“卷”起來的各地燒烤：有的成非遺，有的稱是發源地

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　　淄博燒烤火爆“出圈”，成為燒烤界頂流，網絡熱度不斷飆升，讓淄博成為“網紅”城市。當地推出“燒烤專列”歡迎游客，還有燒烤店老板累到閉店，一串燒烤帶火一座城。

　　看到淄博燒烤大火，其他地方的網友坐不住了，紛紛表示自己城市的燒烤也相當有特色。有媒體在微博上發起投票，問網友“你最喜歡哪里的燒烤”。在投票下的三個選項中，“東北燒烤，花樣繁多”“新疆燒烤，串大肉多”都獲得了超過一萬的票數。

　　上游新聞梳理發現，目前網絡上關于徐州燒烤、東北燒烤、云南燒烤等美食的熱度均較高，但這些“請求出戰”基本還是網友的呼聲。不過根據網友的推薦，各地燒烤還是相當值得一試的。

　　網友都替徐州燒烤著急了

　　在淄博燒烤大火后，徐州燒烤也曾一度登上熱搜。據江蘇當地媒體報道，徐州燒烤“萬物都皆可烤”。徐州算得上是燒烤的“鼻祖”，據徐州廣電“無線徐州”報道，徐州是燒烤的發源地，“肉串烤爐加蘸料，靈魂燒烤‘三件套’”，這樣的畫面，在徐州出土的漢代畫像石中就已經頻頻出現。

　　烤金蟬、烤牛蛙、烤鵪鶉……在徐州吃燒烤，只有想不到，沒有烤不了。不過，徐州燒烤最重要的食材還是羊，羊肉串、羊眼、羊腰、羊蹄筋、羊尾巴……羊占據妥妥的C位。

　　據媒體報道，4月初，有網友在人民網地方領導留言板向徐州市委主要領導留言建議，淄博火出圈，徐州燒烤也有悠久的歷史，希望政府也能像淄博那樣好好宣傳一下。還有網友在徐州市政府官網留言稱，最近徐州燒烤在微博和抖音上占據熱搜榜，對徐州來說是一件好事，“建議徐州市政府順勢引導，大力宣傳徐州燒烤品牌，同時規范管理，堅決做到不宰客、拉回頭客”。

　　對于這兩條留言，徐州市文廣旅局給出了完全相同的答復：近年來，市委、市政府高度重視文旅事業，大力塑造“品兩漢文化，賞山水美景；游快樂徐州，享愜意生活”的城市形象，打造出“漢文化、徐州味、煙火氣、時尚潮”的“國潮漢風夜彭城”品牌，特別是海洋極地世界、九頂山動物園、彭城風華演藝等重大文旅項目相繼建成開放，來徐州旅游越來越有看頭、有玩頭。

　　徐州市文廣旅局表示，圍繞即將到來的五一節，該局正在策劃一系列文旅活動和惠民措施，一是4月下旬擬舉辦“徐州食尚”旅游節，主題就是美食+旅游、好吃+好玩，廣泛宣傳徐州的美食和旅游資源；二是倡導有條件的機關、事業單位五一假日期間開放，免費供游客停車；三是發放文旅惠民消費券，進一步拉動消費；四是利用各類媒體，特別是自媒體以及網紅達人等廣泛宣傳推介徐州。

▲東漢庖廚圖，現藏于徐州漢畫像石藝術館

　　遼寧燒烤：錦州燒烤成非遺

　　網友頻繁提到的東北燒烤中，遼寧錦州燒烤身在其中。據錦州市人民政府的官方網站上介紹：“錦州燒烤：燒烤界的天花板，手法獨特，融合了各地海鮮燒烤、肉類燒烤、蔬菜燒烤的特色，凝練提精，形成了具有地方特色的風味美食。錦州燒烤已被市政府列為第三批非物質文化遺產。”

　　該網頁上還詳細列出了當地燒烤的燒烤工藝：錦州燒烤手法獨特，有生烤和熟烤之別，小調料多達十幾種，不少烤食還進行中草藥配制。因為講究“蘸、刷、撒、烤、翻”等手法，所以質感性強、口感純正、色澤入目、外形美觀，讓人食而不膩、食而不厭。

　　品種方面，錦州燒烤包括肉類、海鮮、蔬菜3大類100多種，僅雞肉類就有雞翅、雞脖、雞爪、雞頭、雞脆骨等七、八種，日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之類的東西，都可在“錦州燒烤”中找到，可以說“天上飛的、地上跑的、水里游的”“陸海空”五花八門，各種各樣無所不烤。吃起來辣香誘口、鮮美可口、酥脆適口，而且味道輕重可以自己調理，堪稱“萬物皆可入味、口味隨眾可調”，可滿足不同層次、不同口味消費者的需要。至于價格，則是“三兩個人聚在一起，幾十塊錢就可吃上一頓精美燒烤，所以食客趨之若鶩聞名全國。”

　　云南燒烤：一季度新增2萬家燒烤企業

　　云南被有些網友稱為“燒烤第一大省”，當地火塘燒烤、傣味燒烤、昭通小肉串都相當具有辨識度。天眼查數據顯示，截至目前，燒烤相關企業近55.6萬余家，其中，2022年新增注冊企業8.7萬余家，新增注冊企業增速19.8%。

　　從地域分布來看，云南以4.8萬余家位列區域首位；山東、四川分列二、三位，分別擁有4.3萬余家以及3.6萬余家；其中，從2023年一季度數據來看，云南地區新增燒烤相關企業2.3萬余家，與2022年同期相比上漲15.2%。

　　貴州燒烤：蘸水是靈魂

　　同樣是被折耳根眷顧的土地，貴州的燒烤也相當有想法。在燒烤的江湖里貴州應有一席之地。在貴州，不論寒冷的冬日還是酷熱的夏天，總有一群人圍著烤爐兩眼放光。貴州烤肉串一般分竹簽和鐵簽肥瘦均勻的豬肉或牛肉粒，烤到滋滋冒油、微微焦脆，再裹上折耳根辣椒水，一口擼下別提多美。除了肉食，貴州小豆腐自然也不可錯過。

　　貴州人對燒烤有多自信？2014年，網上一份名為“全國十強燒烤排名”出爐，貴州排老七。這樣一個名分，惹得貴州網友“火大”，不服氣的吃貨們在網上曬美味，欲討名分。在這份榜單中，四川雅安以什錦鐵板燒烤排名第一；海南以無敵的海鮮燒烤，排名第十；貴州則以烤雞蛋這個近年來流行的“燒烤新貴”排名第七。榜單一出，貴州吃貨立即“不服”，他們對老七的地位很“失望”，有的還大呼“貴州的燒烤至少應進前三甲”。

　　除了上述地區的燒烤，還有四川、新疆、柳州等地的網友推薦自家燒烤。五一小長假外出游玩時，別忘了來一串當地特色小串。

　　上游新聞綜合動靜新聞、中國小康網、無線徐州、中新網、澎湃新聞等

　　編輯：鄒渝

　　責編：王蓉

　　審核：馮飛